La cuisine que j'aime

Préchauffez le four th.3 (120°C).

Lavez les aubergines, coupez les extrémités et taillez-les en fines tranches dans le sens de la longueur.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle, placez-y une partie de tranches d’aubergine et faites-les dorer sur chaque face 2 minutes.

Placez-les dans un plat recouvert de papier absorbant.

Au fur et à mesure de la cuisson, ajoutez de l’huile, car les aubergines l’absorberont.

Placez le plat au four.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le basilic (réservez quelques feuilles entières pour la décoration).

Émiettez le pain de mie. Mettez-le dans un plat creux et arrosez-le de crème liquide.

Mélangez le pain imbibé avec la viande d’agneau hachée, le basilic ciselé, salez et poivrez.

Façonnez des croquettes et poudrez-les de farine.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Faites dorer les croquettes 3 minutes sur chaque face. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Répartissez les aubergines avec les croquettes d’agneau dans six assiettes.

Parsemez de feuilles de basilic.

Servez aussitôt.

Gardez six coquilles d’œufs (que vous aurez utilisé), lavez-les délicatement, laissez-les sécher.

Cassez le chocolat praliné dans un saladier résistant à la chaleur. Posez-le sur une casserole d’eau frémissante et faites-le fondre avec la crème et la vanille liquide en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Posez les coquilles d’œufs dans les alvéoles d’une boîte à œufs et remplissez-les de chocolat.

Réservez au frais minimum une heure.

Servez dans des coquetiers avec des œufs en bonbons.

Dans un saladier émiettez la levure, ajoutez la moitié du lait tiède et de la farine pour obtenir une pâte consistante.

Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Versez le reste de la farine dans un saladier, ajoutez 15 g de sel, les œufs battus et le reste de lait tiède. Mélangez le tout. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes en la soulevant avec les mains.

Ajoutez 250 g de beurre, le sucre et la pâte au levain. Pétrissez à nouveau.

Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 1 heure.

Dans une tasse, mettez les raisins, arrosez-les de Kirsch et laissez-les gonfler.

Lorsque la pâte a levé, tapotez-la puis rompez-la et incorporez les raisins et le kirsch.

Beurrez un moule à kouglof, garnissez les cannelures d’amandes effilées, puis versez-y la pâte. Laissez reposer 1 heure.

Mettez au four à th.6 (180°C) et laissez cuire 45 minutes.

Laissez-le refroidir avant de le démouler.

Saupoudrez-le de sucre glace.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Pelez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez les cœurs et les pépins.

Coupez ensuite les pommes en tranches fines. Arrosez-les du jus de citron.

Travaillez le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il prenne une consistance crémeuse. Ajoutez le sucre, la cannelle, une pincée de sel et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Incorporez les œufs un par un, puis la farine, la levure et mélangez.

Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y une couche de pâte, puis une couche de pommes, recouvrez de pâte et ainsi de suite.

Enfournez et faites cuire 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Servez tiède ou froid.

Préparez le fromage blanc glacé :

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez.

Battez le fromage blanc dans un saladier. Incorporez le lait et le jus de citron et mélangez.

Laissez refroidir et faites turbiner dans une sorbetière, puis réservez au congélateur.

Préparez la pâte à choux :

Versez 25 cl d’eau avec une pincée de sel dans une casserole, ajoutez le beurre en parcelles et le sucre. Portez à ébullition. Dès que l’eau bout versez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Hors du feu, incorporez les œufs, l’un après l’autre et mélangez bien.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.

Garnissez une poche munie d’une douille de pâte à chou. Faites des ronds en spirale de 4 à 5 cm de diamètre sur la plaque du four en les espaçant.

Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes en laissant la porte du four entrouverte. Puis laissez-les refroidir dans le four.

Préparez le glaçage :

Faites tiédir le fondant avec le cacao et une cuillère à soupe d’eau. Nappez les profiteroles du glaçage. Laissez sécher.

Juste avant de servir, coupez les profiteroles en deux, remplissez la partie basse de fromage blanc glacé et recouvrez du chapeau.

Placez les profiteroles dans des coupes à glace.

Servez aussitôt.