Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Profiteroles au fromage blanc glacé
Profiteroles au fromage blanc glacé
Pour le fromage blanc glacé :
20 cl de lait entier
100 g de sucre glace
300 g de fromage blanc
1 jus de citron
Pour la pâte à choux :
60 g de beurre
20 g de sucre
150 g de farine
4 œufs
sel
Pour le glaçage :
250 g de fondant
1 c. à soupe de cacao
Préparez le fromage blanc glacé :
Portez le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez le sucre et mélangez.
Battez le fromage blanc dans un saladier. Incorporez le lait et le jus de citron et mélangez.
Laissez refroidir et faites turbiner dans une sorbetière, puis réservez au congélateur.
Préparez la pâte à choux :
Versez 25 cl d’eau avec une pincée de sel dans une casserole, ajoutez le beurre en parcelles et le sucre. Portez à ébullition. Dès que l’eau bout versez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Hors du feu, incorporez les œufs, l’un après l’autre et mélangez bien.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
Garnissez une poche munie d’une douille de pâte à chou. Faites des ronds en spirale de 4 à 5 cm de diamètre sur la plaque du four en les espaçant.
Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes en laissant la porte du four entrouverte. Puis laissez-les refroidir dans le four.
Préparez le glaçage :
Faites tiédir le fondant avec le cacao et une cuillère à soupe d’eau. Nappez les profiteroles du glaçage. Laissez sécher.
Juste avant de servir, coupez les profiteroles en deux, remplissez la partie basse de fromage blanc glacé et recouvrez du chapeau.
Placez les profiteroles dans des coupes à glace.
Servez aussitôt.