La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
Chez moi c'est
Vefblog.net
Vef Blog accueilHello les copinautes
Les vacances touchent à leur fin....donc je reprends le chemin de mon blog avec de nouvelles recettes
A très bientôt
Vive les vacances
Passez toutes et tous de très bonnes vacances
Je passerai mettre de temps en temps un article
A bientôt
Commentaires
lafianceedusoleil le 12-07-2012 à 22:49:46 # (site)
kikou ma belle,
bonnes vacances et bel été.
Grosse bise
Cricri
bb le 01-07-2012 à 18:23:19 #
cool
Mousse de tomate fraîche au basilic
Mousse de tomate fraîche au basilic
Pour 6 personnes :
500 gr de tomates, 30 cl de crème fraîche, 2 c à s d'huile d'olive, 1 c à c de vinaigre balsamique, 1 feuille de gélatine, 1 tige de basilic, 1 gousse d'ail, sel, poivre
Préparez les tomates : lavez les tomates et retirez les pédoncules
Plongez les dans l'eau bouillante quelques minutes, passez les sous l'eau froide et pelez-les et épépinez-les
Mettez la pulpe dans le bol d'un mixeur. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, sel, poivre
Mixez jusqu'à obtention d'une purée fine
Montez la mousse : Faites ramolir la gélatine dans l'eau froide
Faites chauffer une càs de purée de tomate
Essorez la gélatine et faites- la fondre hors du feu dans la purée de tomate
Mélangez ensuite au reste de la purée
Montez la crème liquide en chantilly, lorsqu'elle est bien ferme, salez, poivrez et incorporez-la délicatement à la purée de tomate
Dressez : Répartissez la mousse dans des verres et placez au frais 1h00
Servez avec des tartines de pain grillées et frottées à l'ail
Commentaires
calie le 29-06-2012 à 19:52:55 # (site)
Vu le temps, je vais faire une soupe bien chaude.
Pluie, pluie et pluie, c'est déprimant.
Bonne soirée
Bises
Terrine aux asperges et fromage frais
Terrine aux asperges et fromage frais
Pour 6 personnes :
1 kg d'asperges vertes, 350 gr de petits pois frais écossés, 200 gr de fromage de chèvre frais, 50 gr ed beurre, 2 càs de crème fraîche, 2 feuilles de gélatine, 1 cà c de poivres mélangés moulus, 1 échalote, sel
Epluchez les asperges et coupez la pointe
Coupez les tiges en tronçons.
Faites cuire les pointes à la vapeur 15 min
Hachez l'échalote
Faites fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse, y faire revenir l'échalote, ajoutez les tronçons d'asperges et les petits pois
Salez, mélangez et couvrez d'eau
Portez à ébulition et faire cuire 20 min
Egouttez-les et mixez en purée
Passez la purée au tamis pour retirer les petites peaux
Versez-la dans un casserole, et ajoutez le beurre restant, sur feu doux
Faites ramolir les feuilles de gélatine dans 1 peu d'eau froide
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la purée chaude
Mixez le fromage frais avec la crème fraîche
Couvrez une plaque de papier sulfurisé, et posez 6 cercles dessus
Versez 1 cm de purée dans le fond
Disposez les pointes autour du cercle en les faisant reposer contre la paroi
versez le reste de purée dans le cercle, puis couvrez avec 1 couche fine de fromage frais
Poivrez et placez au frais 2h00
Glissez 1 spatule sous les cercles et déposez-les dans les assiettes
Retirez les cercles...
Commentaires
mary66 le 27-06-2012 à 17:11:26 # (site)
Comment fais tu pour garder la ligne ?
Super tes recettes
bisous
Queues de crevettes sautés au gingembre sur risotto crémeux
Queues de crevettes sautés au gingembre sur risotto crémeux
Pour 4 personnes :
800gr fr queues de crevettes crues décortiquées, 12 tomates cerises, 20 gr de gingembre frais finement haché, 2 gousses d'ail hachées, 3 brins de coriandre, 400 de tubes d'encornets ou de blancs de seiche
RISOTTO : 200gr de riz à risotto, 1 oignon haché, 20 cl de vin blanc, 5 cl d'huile d'olive vierge extra, 5 cl de crème liquide, 1/2 litre de bouillon de poule, 50gr de parmesan
Le Risotto : dans 1 filet d'huile d'olive faire revenir 1 oignon haché
Ajouter le riz, le nacrer(faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide), déglacer au vin blanc
Réduire jusqu'à évaporation et mouiller au bouillon de poule en plusieurs étapes
Le riz sera cuit "al dente" après 15 à 17 min
Plonger les tomates dans l'eau bouillante après les avoir incisées en croix pour mieux les éplucher
Les replonger aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson
Ranger les tomates épluchées dans 1 plat, saler, sucrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et confire 1h00 à 70°
Si besoin est décortiquer les crevettes, enlever le boyau dorsal (noir)
Couper les encornets en fines lanières
Dans une grande poêle fumante, faites sauter vivement les crevettes à l'huile d'olive en plusieurs fois, 30 secondes de chaque côté
A la fin, ajouter la moitié de l'ail et du gingembre
Renouveler l'opération avec les filaments d'encornets
Saler et poivrer
Finaliser le risotto en incorporant l'huile d'olive, la crème et si besoin un peu de bouillon de volaille, le parmesan en fins copeaux
Votre risotto aura une consistance crémeuse et fera la "vague" dans l'assiette
Dans une assiette creuse, couler le risotto surmonté des queues de crevettes et des filaments d'encornets par-dessus
Aligner les tomates et asperger le tout du jus rendu par les tomates
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harfang le 27-06-2012 à 15:31:47 # (site)
ohlala plus je descend dans ton blog plus j'ai l'eau à la bouche... et pourtant je sors presque de table.
Quelle fine cuisinière tu es !
calie le 27-06-2012 à 07:29:04 # (site)
Bonne journée Mlle la cuisinière !
Moi aussi je pars en vacances, je n'ai plus que 3 jours à travailler
Bises
lafianceedusoleil le 26-06-2012 à 23:10:56 # (site)
bonsoir ma douce Didine,
c'est une recette que j'adore, c'est succulent. J'en ai l'eau à la bouche.
Merci ma belle.
Je te souhaite une belle nuit remplie de beaux rêves. Je t'embrasse affectueusement
Cricri
Cocotte de faisan poires et marrons
Gibier
Cocotte de faisan poires et marrons
4 personnes :
1 faisan désossé
200 gr de marrons
2 poires
1 oignon
2 c à soupe de miel
20 gr de beurre
3 cà soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de sauce soja
Sel et poivre
Epluchez et émincez l'oignon
Faites-le fondre dans une poêle ave l'huile d'olive
Coupez le faisan en petits morceaux, ajoutez-les dans la poêle et laissez dorer 5 min
Assaissonnez, incorporez 2 c à soupe de miel et laissez légèrement caraméliser
Baissez le feu, ajoutez la sauce sola, 1/2 verre d'eau et les marrons
Laissez cuire 30 min à feux doux en remuant régulièrement en enrobant bien la viande pour qu'elle soit laquée
Epluchez et coupez les poires en quartiers
Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre, puis ajoutez le reste de miel et faites-les sauter pour bien les enrober
Laissez confire 10 min à feu très doux
Ajoutez les marrons et le faisan et laissez cuire quelques minutes avant de servir
Commentaires
harfang le 27-06-2012 à 15:33:00 # (site)
bon je reviendrais car chez toi c'est vraiment une mine d'or question recettes. Même si je ne suis pas une grande cuisinière j'ai envie d'en tester certaines.
merci 
calie le 25-06-2012 à 20:30:29 # (site)
Un petit coucou en passant.
J'espère encore et toujours du soleil !!
C'est désespérant.
Bises
lafianceedusoleil le 22-06-2012 à 22:59:04 # (site)
bonsoir Didine,
c'est un excellent plat que tu nous présentes. Souhaite que tu as passé une journée en douceur.
Je te souhaite u merveilleux week-end.
Je t'embrasse
Rosbif froid à la vinaigrette d'orange
Rosbif froid à la vinaigrette d'orange
Entrée froide ou salade
Pour 4 personnes :
8 fines tranches de rosbif cuit, 2 oranges, 1 sachet de salades mélangées, 2 oignons nouveaux, 4 fines tranches de fromage à toaster, 2 c à s de vinaigre de vin blanc, 3 c à s d'huile, 1/2 c à c de baies roses, sel, poivre du moulin
Lavez les oranges, prélevez les zestes et hachez-les
Pelez les oranges à vif et séparez les quartiers
Récupérez 2 càs de jus pendant cette opération
Détaillez le fromage en julienne, puis émincez finement les oignons tiges
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc, le jus d'orange, l'huile, les baies roses, sel et poivre
Disposez sur chaque assiette, les quartiers d'orange, la salade mélangée, les tranches de rosbif, la julienne de fromage, les oignons, et enfin les zestes hachés
Arrosez de vinaigrette juste au moment de déguster
Préférez des oranges à chair douce et sucrée, naveline ou maltaise, une sanguine juteuse
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lafianceedusoleil le 25-06-2012 à 00:09:58 # (site)
kikou ma jolie,
douce nuit Didine suivie d'une belle semaine.
Big kiss
laca le 21-06-2012 à 21:02:57 #
ça doit pas être mauvais ça !
tu as recommencé ton blog alors.. oui pour ma mémé ça nous fait bizarre qu'elle nous ait quitté.. quel choc, on savait qu'un jour ça arriverait mais le + tard possible et voilà , elle allait avoir 104 ans en septembre, et etait fatiguée ces derniers temps mais comme souvent elle allait mieux ensuite on l'esperait..
merci de ton message..
bonne soirée ma belle j'espère que toi tu vas bien, je t'embrasse flo.
lafianceedusoleil le 21-06-2012 à 13:43:48 # (site)
bonjour ma petite Didine,
le salé et le sucré, ce n'est pas mon truc.
Je te souhaite une belle fête de la musique et une belle journée
Je t'embrasse
Cricri
Salade de saumon sauce vodka
Salade de saumon sauce vodka
Entrée froide ou salade
Pour 4 personnes :
300 gr de saumon fumé en tranches, 1 petite boîte de maïs, 8 oeufs de caille cuits en bocaux, 150 gr de crème fraîche, le jus d'1 citron, 3 cl de vodka, 4 belles feuilles de salade, 10 feuilles de basilic, sel, poivre du moulin
Egouttez les oeufs de caille au-dessus d'une passoire, épongez-les dans du papier absorbant et coupez-les en deux
Lavez, égouttez, puis émincez la salade
Ciselez les feuilles de basilic
Mélangez soigneusement, dans 1 jatte, la crème, le jus de citron, la vodka, du sel et du poivre
Réservez au frais
Tapissez les assiettes d'un mélange de salade et de basilic et disposez dessus les tranches de saumon fumé
Nappez de sauce, parsemez de grains de maïs égouttés et ajoutez les demi-oeufs de cailles
Servez sans attendre
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anaflore le 20-06-2012 à 08:33:59 # (site)
j'ai toujours du mal à éplucher les oeufs de cailles !!pas trop de patience lol bonne journée
calie le 11-06-2012 à 09:07:15 # (site)
Bon début de semaine.
J'ai bien bossé dans le jardin tout le week end.
Je suis fatiguée....
Bises
lafianceedusoleil le 08-06-2012 à 22:24:11 # (site)
bonsoir ma jolie Didine,
étonnante cette recette avec de la vodka, elle demande à être essayée.
Je te souhaite un agréable week-end.
Je t'embrasse très fort.
calie le 08-06-2012 à 21:52:15 # (site)
Je vais prendre un petit verre de Vodka pour me remonter le moral ! (je plaisante, je n'aime pas)
Ce matin, j'ai épongé avant de partir travailler et ensuite mon mari s'est occupé de trouver un plombier.
Ce soir tout va bien
Bonne soirée
Bises
seringa le 08-06-2012 à 12:41:33 # (site)
Voilà encore une recette pour nous qui sommes friands de saumon sous toutes ses formes.Et je me demande si je ne remplacerai pas la vodka(on n'en a pas!), par de la Mirabelle de Lorraine... J'essaierai et je vous dirai ce que ça a donné. Merci et Bon week-end!
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