La cuisine que j'aime
Titre du blog :
La cuisine que j'aime
Auteur: lacuisinededidine
Créé le: 23-06-2009
Chez moi c'est
Vefblog.net
Vef Blog accueilRisotto au safran
Risotto au safran
Pour 4 personnes :
400 gr de riz à risotto, 80 gr de parmesan, 10 cl de vin blanc sec, 1 gros oignon, 1 dose de safran en poudre, 2 cubes bouillon de volaille, 40 gr de beuure, 2 c à s d'huile d'olive, sel et poivre du moulin
Dans une 1ère casserole, portez à ébullition 1.5 litre d'eau avec les cubes bouillon
Pelez et émincez finement l'oignon
Dans la 2ème casserole, sur feu doux, faites revenir l'oignon dans l'huile, sans laisser colorer
Ajoutez le riz et le safran
Mélangez 2 minutes
Versez le vin blanc, il va s'évaoprer en 2 mn
Versez alors quelques louches de bouillon brûlant, jusqu'à affleurer le riz
Mélangez jusqu'à absorption presque complète du bouillon
De nouveau, versez du bouillon à hauteur sans cesser de mélanger
Recommencez jusqu'à ce que le riz soit juste cuit (selon la variété de riz, environ 17 mn)
Retirez la casserole du feu
Ajoutez le beurre en morceaux et 60 gr de parmesan râpé. Couvrez
Attendez 2 mn puis mélangez vivement jusqu'à ce que le risotto soit crémeux
Salez, poivrez
Répartissez le risotto dans 4 assiettes chaudes
Accompagnez de copeaux de parmesan
Si votre risotto manque d'onctuosité, ajoutez un peu de bouillon brûlant et mélanger vivement
Crèmes brûlées au foie gras
Crèmes brulées au foie gras
Pour 4 personnes
100 gr de foie gras de canard mi-cuit en conserve, 10 cl de crème fraîche liquide, 10 cl de lait entier, 3 jaunes d'oeufs, 30 gr de cassonade, mélange 4 épices, fleur de sel, poivre du moulin
A faire la veille :
Préchauffez le four à 100° (th 3/4)
A l'aide d'un blender, mixez le foie gras coupé en morceaux avec la crème, le lait, les jaunes d'oeufs, de la fleur de sel et du poivre du moulin
Filtrez le mélange jusqu'à obtention d'une texture très fine
Répartissez-le dans 4 mini ramequins
Mettez au four et laissez cuire environ 35 minutes
Laissez refroidir à la sortie du four et gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Le jour même, mélangez la cassonade avec quelques pincées de 4 épices et du poivre du moulin
Parsemez le dessus des crèmes de la préparation
Faites caraméliser avec 1 chalumeau
Servez les crèmes avec des mouillettes de pain d'épices
Vin : Muscat de Rivesaltes ou Saumur
Vous n'avez pas de chalumeau.....Mettez les crèmes 10 mn au congélateur afin qu'elles soient très froides. Préchauffer 10 mn à l'avance le grill de votre four pour qu'il soit brûlant. les crèmes sont prêtes à caraméliser très rapidement
Gelée de Sauternes aux clémentines
Gelée de Sauternes aux clémentines
Pour 6 personnes
4 clémentines, 30 cl de Sauternes, 6 feuilles de gélatines, 4 tiges de menthe
Mettez les feuilles de gélatine à ramolir 10 mn dans une grande quantité d'eau froide
Epluchez les clémentines, retirez les peaux de chaque quartier
Egouttez et séchez les feuilles de gélatine sur du papier absorbant
Faites chauffer la moitié du Sauternes
Faites y fondre les feuilles de gélatine puis versez le restant du Sauternes
Répartissez les quartiers de clémentines dans 6 verres d'une hauteur et d'un diamètre de 6 cm
Placez au centre l'extrémité d'une tige de menthe garnie de toutes petites feuilles, appelée aussi sommité
Répartissez le mélange de Sauternes-gélatine
Faites prendre en gelée au réfrigérateur au moins 4 heures
Dégustez très frais
Commentaires
dilou2 le 12-11-2011 à 15:46:27 #
Kikou NAD.. HUM.. CELA SEMBLE DELICIEUX.. ET FRAIS.. TU ES UN VRAI CORDON BLEU COMME NOTRE FILLE NATH.. BON WEEKEND... JE NE VAIS PAS SUR FACEBOOK.. EN FAIT.. AVEC MA VISION .. JE FATIGUE VITE .. ET NE PEUX ME DISPERSER SUR LE PC.. GROS BISOUS.....ODILE
Soupe de poissons
Soupe de poissons
Pour 6 personnes
1 kg de poissons de roche (rascasse, vive....) 4 gousses d'ail, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 2 branches de céléri, 2 ou 3 tomates, 1 oignon, clous de girofle, laurier, thym, 3 c à s de concentré de tomates, sel, poivre, safran, 1 c à s de graines d'anis
Nettoyez, videz et écaillez les poissons
Mettre dans 1 casserole, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, ajoutez tous les légumes, le laurier, le thym, le safran, les graines d'anis (si pas 1 bulbe de fenouil), le concentré de tomates
Couvrez d'eau, salez poivrez
Laissez cuire doucement
Ajoutez les poissons entier et laissez cuire
Mettre la soupe dans un blender et mixez
Passez la soupe au chinois en tournant bien pour extraire tous le jus et la pulpe
Ce qui reste doit être sec
Rectifiez l'assaisonnement
Faites roussir des croutons à l'huile d'olive
Préparez une rouille
Servir la soupe bouillante avec les croûtons, la rouille et du gruyère rapé
Lorsque je fais cuire un poisson au court bouillon, je garde celui-ci pour la soupe de poissons
Lorsque de décortiques des gambas crues, je gardes carapaces et têtes que je fais bouillir dans 1 peu d'eau, je l'ajoute à ma soupe de poisson
Si je trouve des étrilles j'en ajoute aussi pour donner plus de goût
Commentaires
**didine** le 12-11-2011 à 12:35:00 #
Merci pour ton commentaire, dommage que tu n'as plus de blog, moi je reprends doucement, je suis souvent sur facebook, je m'amuse mieux là bas, passe une belle journée, gros bisous, Nad.
dilou2 le 10-11-2011 à 14:10:13 #
Kikou Didine: miam la bonne soupe de poisson que voilà!!! Mon mari la faisait bien aussi!! Mais cela fait des lustres qu'il n'en a fait!! Heureuse de te retrouver (je vais de galères en galères depuis juillet dernier), mai sun ti coucou nous permet de garder ce lien!! GROS POUTOUS DE DILOU... ODILE (je n'ai+ de blog depuis fin mai)
Fin du blog
Merci pour vos marques de sympathie lors du décès de Ramsès
Bonne continuation à toutes et tous...
Commentaires
lacalobra le 02-01-2011 à 10:21:41 # (site)
je viens te presenter mes voeux pour 2011
Feliz y prospero año nuevo 2011 para ti,
tus familiares y amigos. beso flo
laca le 24-12-2010 à 22:31:23 #
un joyeux noel 2010 ma belle et un gros bibi FLO
lacalobra le 02-09-2010 à 10:16:42 # (site)
j'espère qu'un jour tu reviendras.. je t'embrasse bien fort ma belle FLO
dilou2 le 29-08-2010 à 09:35:38 # (site)
Bonjour "Didine", tu nous manqueras, mais je puis te comprendre, moi qui ai bien du mal à gerer un seul "blog"!!Si tu ne le fermes pas, je passerai , car tes recettes sont succulentes!!
Alors BON DIMANCHE..
Reposes toi un peu, car je sais que après ce que tu viens de vivre, tu as besoin de te "ressourcer",
Je t'embrasse, et j'essaierai d'aller te rendre visite sur les 2 autres blogs
Odile
Ramsès n'est plus
Depuis le 3 Août Ramsès n'est plus, mon coeur est rempli de chagrin
Commentaires
JOJODANGE le 27-08-2011 à 13:49:32 #
Eh bien je compatis à ton chagrin pour avoir perdu mon chat adoré d'une cardiopathie il y a 5 mois, il faut perdre l'habitude de vivre avec lui, dormir sans lui, rentrer ou partir sans lui, j'avais envie de partir moi aussi, heureusement le temps passant, même si on n'oublie pas car il est toujours présent dans le coeur, la douleur devient moins insupportable et moins aigue. Par moment, on a des pointes de chagrin très intenses puis elles s'estompent. Courage, il n'y a que le temps qui arrangera ton chagrin. Bisous. JOJODANGE.
MERAVIGLIA le 22-09-2010 à 11:57:32 # (site)
Bonjour je suis passée par hasard dans ton blog ,dommage que je ne t ai pas connu avant car j adore les animaux aussi ,je voudrai t exprimer ma sympathie pour ton beau ramsès et te donner mon soutien car je sais oh combien c est dur dans ces moments sans nos compagnons ,courage
meraviglia
lacalobra le 02-09-2010 à 10:15:00 # (site)
sniffff je suis très ennuyée.. quel chagrin.. ma pauvre je te comprends, je m'etais attachée à lui à travers le blog, j'adore les bergers, j'en ai eu un, sont tellement proches de nous.. ma pauvre tu dois avoir un gros gros chagrin.. mille pensées et courage, il a vecu de bons moments avec vous, vous l'aimiez et ça il le savait.. je garderai un souvenir particulier de ramses, j'en ai les larmes aux yeux.. et je suis avec toi et partage ta peine... je t'embrasse bien fort , courage.. gros bibi FLO
Mamie-Cannelle le 18-08-2010 à 09:53:56 #
C'est une bien triste nouvelle...
Gros bisous et à bientôt...
MC.
felins le 14-08-2010 à 09:24:28 # (site)
3 blogs?c'est dur!tu as vu une horloge?où?mdr!Je dois changer les lunettes!
patlaine le 11-08-2010 à 20:39:40 # (site)
beau blog tu peux me dire comment tu fait pour avoir une horloge ne sais comment faire pour en mettre une sur mon blog
(repond moi sur mon blog svp merci d avance) bisous
Guiphitho2 le 11-08-2010 à 19:58:06 # (site)
Bon courage...c'est toujours un moment triste et difficile....Amicalement, Carine
lapinbleu2 le 11-08-2010 à 03:01:33 # (site)
kikoo !!
j'imagine ton chagrain..
bon courage.. pas évident quand on perd un ami et ètre si cher..
Jakin le 11-08-2010 à 01:57:50 # (site)
Compliments pour la photo du jour et bon courage.....
jakin, 
dilou2 le 10-08-2010 à 12:05:17 # (site)
Bonjour Nadine, oui, je t'ai laissé un com sur centerblog!! Et je comprends ce que tu ressens, il faisait partie de ta famille, comme notre Ida, lorsqu'elle est partie rejoindre "les autres" sur le Pont de l'Arc en ciel"!!
Cela fait 7 ans, c'est plus facile d'en parler, mais "la blessure est toujours présente"!! Courage!!
tendres bisous de dilou2
felins le 10-08-2010 à 11:19:22 # (site)
bonjour!je suis desolée pour Ramses!j'avais aussi,personnellement, une bergère allemande,qui est décédée à l'age de 13 ans!j'ai cru mourir quand elle est partie,mais petit à petit,la douleur s'estompe,bien que l'on oublie jamais!7 ans apres,j'ai adopté un bouledogue français!adorable chien!mais je n'oublie pas ma bonne chienne!je te fais des bisous,et te souhaite bon courage!
Bonnes Vacances....
Bonnes Vacances à toutes et tous
Bisous, Nadine
Commentaires
laca le 07-08-2010 à 07:36:05 #
un petit coucou en passant, un gros bibi ma belle et miaou à ramses.. flo.
lacalobra le 21-07-2010 à 11:02:22 # (site)
bisous ma belle, nous vacances au pavillon, piscine, barbecue et cyber lol.. on a déménagé nos ordis lol.. je t'embrasse bien fort , miaou ramses flo
Mamie-Cannelle le 07-07-2010 à 13:44:52 #
Bonnes vacances à toi aussi Didine !!!
Bizzzzzzzzz.
MC.
Crème aux deux céleris
Crème aux deux céleris
1 céleri-rave
2 branches de céleri
2 tranches de saumon fumé d'Irlande
10 cl de crème liquide allégée à 3% MG
1 l d'eau
1 brin d'estragon
aneth
gros sel, poivre
Pelez le céleri-rave, lavez-le et coupez-le en petits morceaux.
Epluchez, lavez et coupez le céleri branche en petits tronçons.
Lavez, effeuillez et ciselez l'estragon.
Taillez le saumon en lanières.
Portez à ébullition 1 l d'eau salée au gros sel. Ajoutez les deux céleris. Laissez cuire à feu doux et à couvert 40 min.
Mixez. Rectifiez l'assaisonnement et incorporez la crème. Mélangez.
Répartissez la crème dans des assiettes creuses, déposez en surface l'estragon ciselé, l’aneth et les lanières de saumon fumé.
Servez.
Commentaires
wolfe le 26-11-2011 à 18:47:59 # (site)
Bonsoir!
Je viens de tomber sur votre blog, je l'ai parcouru un peu et je dois dire que je suis épaté! Il est vraiment très bien fait et ça donne envie!!
Bonne soirée!
flanette le 26-11-2011 à 18:11:03 # (site)
Bonsoir!
Je ne me suis jamais encore lancée à faire un risotto j'ai toujours peur de louper la cuisson du riz...et justement j'ai acheté cette semaine du riz pour risotto, histoire d'en avoir le jour où je me sens d'attaque! Tu vas peut-être me donner l'occasion de m'y mettre! Merci
Bonne soirée!