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Pour 4 personnes :

400 gr de riz à risotto, 80 gr de parmesan, 10 cl de vin blanc sec, 1 gros oignon, 1 dose de safran en poudre, 2 cubes bouillon de volaille, 40 gr de beuure, 2 c à s d'huile d'olive, sel et poivre du moulin

Dans une 1ère casserole, portez à ébullition 1.5 litre d'eau avec les cubes bouillon

Pelez et émincez finement l'oignon

Dans la 2ème casserole, sur feu doux, faites revenir l'oignon dans l'huile, sans laisser colorer

Ajoutez le riz et le safran

Mélangez 2 minutes

Versez le vin blanc, il va s'évaoprer en 2 mn

Versez alors quelques louches de bouillon brûlant, jusqu'à affleurer le riz

Mélangez jusqu'à absorption presque complète du bouillon

De nouveau, versez du bouillon à hauteur sans cesser de mélanger

Recommencez jusqu'à ce que le riz soit juste cuit (selon la variété de riz, environ 17 mn)

Retirez la casserole du feu

Ajoutez le beurre en morceaux et 60 gr de parmesan râpé. Couvrez

Attendez 2 mn puis mélangez vivement jusqu'à ce que le risotto soit crémeux

Salez, poivrez

Répartissez le risotto dans 4 assiettes chaudes

Accompagnez de copeaux de parmesan

Si votre risotto manque d'onctuosité, ajoutez un peu de bouillon brûlant et mélanger vivement