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Titre du blog : La cuisine que j'aime
Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
 
posté le 14-11-2011 à 16:44:21

Crèmes brûlées au foie gras

 

 

 

Crèmes brulées au foie gras

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

100 gr de foie gras de canard mi-cuit en conserve, 10 cl de crème fraîche liquide, 10 cl de lait entier, 3 jaunes d'oeufs, 30 gr de cassonade, mélange 4 épices, fleur de sel, poivre du moulin

 

 

A faire la veille :

 

 

Préchauffez le four à 100° (th 3/4)

 

 

A l'aide d'un blender, mixez le foie gras coupé en morceaux avec la crème, le lait, les jaunes d'oeufs, de la fleur de sel et du poivre du moulin

 

 

Filtrez le mélange jusqu'à obtention d'une texture très fine

 

 

Répartissez-le dans 4 mini ramequins

 

 

Mettez au four et laissez cuire environ 35 minutes

 

 

Laissez refroidir à la sortie du four et gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain

 

 

Le jour même, mélangez la cassonade avec quelques pincées de 4 épices et du poivre du moulin

 

 

Parsemez le dessus des crèmes de la préparation

 

 

Faites caraméliser avec 1 chalumeau

 

 

Servez les crèmes avec des mouillettes de pain d'épices

 

 

Vin : Muscat de Rivesaltes ou Saumur

 

 

Vous n'avez pas de chalumeau.....Mettez les crèmes 10 mn au congélateur afin qu'elles soient très froides. Préchauffer 10 mn à l'avance le grill de votre four pour qu'il soit brûlant. les crèmes sont prêtes à caraméliser très rapidement

 

 

 

 

Commentaires

flanette le 21-11-2011 à 20:55:52
Bonsoir!

Rho j'avais eu l'occasion d'en manger dans un resto : c'est délicieux!

Merci je la note, pour le repas de Noël éventuellement!

Bonne soirée!