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Pour 4 personnes

100 gr de foie gras de canard mi-cuit en conserve, 10 cl de crème fraîche liquide, 10 cl de lait entier, 3 jaunes d'oeufs, 30 gr de cassonade, mélange 4 épices, fleur de sel, poivre du moulin

A faire la veille :

Préchauffez le four à 100° (th 3/4)

A l'aide d'un blender, mixez le foie gras coupé en morceaux avec la crème, le lait, les jaunes d'oeufs, de la fleur de sel et du poivre du moulin

Filtrez le mélange jusqu'à obtention d'une texture très fine

Répartissez-le dans 4 mini ramequins

Mettez au four et laissez cuire environ 35 minutes

Laissez refroidir à la sortie du four et gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Le jour même, mélangez la cassonade avec quelques pincées de 4 épices et du poivre du moulin

Parsemez le dessus des crèmes de la préparation

Faites caraméliser avec 1 chalumeau

Servez les crèmes avec des mouillettes de pain d'épices

Vin : Muscat de Rivesaltes ou Saumur

Vous n'avez pas de chalumeau.....Mettez les crèmes 10 mn au congélateur afin qu'elles soient très froides. Préchauffer 10 mn à l'avance le grill de votre four pour qu'il soit brûlant. les crèmes sont prêtes à caraméliser très rapidement