La cuisine que j'aime

Préparez la chantilly :

Versez la crème fleurette liquide dans la cuve d’un siphon.

Vissez la tête de celui-ci, introduisez une cartouche de gaz dans le réceptacle. Attendez que le gaz se libère. Secouez bien le siphon, tête en bas. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparez le velouté :

Lavez les asperges et coupez la partie dure de l’extrémité si besoin.

Plongez-les dans un litre d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 min environ.

Egouttez-les et gardez l’eau de cuisson.

Réservez six asperges, et coupez le reste en tronçons.

Epluchez l’oignon et les échalotes. Hachez-les.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Mettez-y l’oignon et l’échalote à fondre en remuant pendant 2 min.

Poudrez de farine, mélangez et versez l’eau de cuisson des asperges en mélangeant.

Puis ajoutez les tronçons d’asperges et faites cuire pendant 15 min.

Retirez la casserole du feu et passez le bouillon et les asperges au mixeur en incorporant le lait.

Salez et poivrez le velouté et remettez-le sur feu doux.

Faites cuire 10 min en remuant.

Lavez et effeuillez le cerfeuil.

Répartissez le velouté dans les bols, avec la crème chantilly, une feuille de cerfeuil et une asperge et en décoration. Servez aussitôt.

Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole.

Ajoutez le lait et faites fondre à feu doux. Mélangez avec une spatule en bois pour obtenir une pâte lisse.

Ajoutez alors le beurre en parcelles en mélangeant.

Puis incorporez les jaunes d'oeufs un par un et enfin la crème liquide. Mélangez bien.

Ajoutez alors le sucre glace en fouettant.

Versez la pâte dans un saladier et placez au frais pendant 12h00

Quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la taille d'une noix et roulez-les dans le cacao.

Gardez au frais jusqu'au moment de déguster.

Passez chez : http://mamie-cannelle.vefblog.net, elle a 1 très bonne recette de truffes au chocolat....et bien d'autres très bonnes recettes

Préchauffez votre four th. 5 (150°C).

Faites fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole sur feu doux, jusqu'à obtention d'un mélange lisse.

Mélangez les oeufs et les 2 sucres au batteur pendant 8 min. Puis, ajoutez petit à petit la farine et la levure. Incorporez le mélange de chocolat, remuez délicatement et réservez.

Beurrez des moules individuels, versez-y la préparation jusqu'à mi-hauteur.

Déposez 2 carrés de chocolat blanc au centre et recouvrez de chocolat noir au 3/4 de la hauteur.

Enfournez pour environ 15 min et laissez refroidir quelques minutes afin de démouler les moelleux.

Dégustez aussitôt.

Préchauffez le four à 240°C (th.8)

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. Emincez les oignons.

Coupez la poitrine de lard fumé en lardons.

Dans une grande poêle, faites chauffer la graisse de canard et plongez-y les oignons, les lardons et enfin les pommes de terre. Laissez cuire sans coloration 5 à 6 min.

Déglacez au vin blanc, salez et poivrez.

Laissez sur le feu une bonne dizaine de minutes.

Beurrez un plat à gratin et frottez-le avec les gousses d’ail hachées.

Grattez légèrement la croûte du reblochon et coupez le fromage en morceaux.

Versez le contenu de la poêle dans le plat à gratin, déposez dessus les morceaux de reblochon et ajoutez la crème fraîche. Mettez le plat au four et laisser cuire 20 min.

Servez dans le plat après avoir saupoudré de persil haché et mis un bouquet de mâche dans chaque assiette.

Vous pouvez utiliser une autre fromage, comme le maroilles, morbier ou autre.....

Dans un grand saladier, mélangez au fouet le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez les œufs un à un avant d'ajouter la poudre d'amandes.

Couvrez une plaque à pâtisserie d'une grande feuille de papier sulfurisé.

Sortez 1 des deux rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment; étalez-le sur la plaque à pâtisserie, dessinez un cercle de 20 cm au centre, garnissez-le de frangipane et ajoutez la fève.

Humidifiez au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposez délicatement la seconde abaisse de pâte par-dessus.

Soudez bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture et coupez la pâte en laissant 3,5 cm autour de la frangipane puis crantez le tour de la galette. Glissez le plateau 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (th 6-7).

Sortez la galette du réfrigérateur, retournez-la rapidement et reposez-la donc "à l'envers" sur la plaque de cuisson toujours recouverte de papier sulfurisé.

 Badigeonnez la galette de jaune d'œuf au pinceau, remettez-la 10 min au réfrigérateur puis dorez-la une seconde fois et, à la pointe d'un couteau, dessinez une rosace en arcs de cercles partants du centre de la galette où vous percerez un tout petit trou.

Enfournez pour 40 min de cuisson environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

En fin de cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace au travers d'une petite passoire et glissez-la 1 à 2 min sous le gril du four. Puis glissez la galette sur une grille et laissez-la tiédir dans la cuisine.

Utilisez un couteau-scie pour découper la galette tiède ou à température ambiante.

Servez.

Préparez la pâte :

Déposez dans le bol de votre mixeur le beurre en morceaux puis mixez jusqu'à ce qu'il soit souple.

Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille, le demi-oeuf puis la farine et mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Aplatissez-la en une épaisse galette à la main, enveloppez-la dans un film alimentaire et gardez-la 4 heures au réfrigérateur.

Ce temps passé, étalez la pâte sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte à revêtement anti-adhésif de 20 à 24 cm de diamètre préalablement beurré.

Veillez à ce que la pâte adhère bien sur le pourtour et égalisez les bords.

Piquez le fond de tarte à la fourchette et placez le moule de nouveau 30 min au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur.)

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé, garnissez-le de poids de cuisson et glissez-le 15 min au four puis retirez le papier sulfurisé et les poids.

Reprenez la cuisson 10 min environ, sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir avant de le démouler sur une grille.

Préparez la garniture :

Pendant ce temps, râpez le chocolat à la grosse grille dans un saladier.

Mélangez doucement, au fouet à main, les jaunes d’oeufs et le sucre dans un autre (la préparation ne doit pas blanchir).

Portez le lait et la crème liquide à ébullition dans une casserole puis retirez du feu, attendez 2 min et versez le liquide chaud en filet sur le mélange aux oeufs en remuant constamment.

Versez ensuite cette crème chaude sur le chocolat râpé sans cesser de remuer à la cuillère en bois.

Versez cette préparation sur le fond de tarte. Lissez la surface à la spatule et placez 1 heure au réfrigérateur pour que la crème épaississe mais pas plus afin que le fond de tarte ne ramollisse pas.