La cuisine que j'aime

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en très fines tranches (ou coupez-les au robot ou à la mandoline pour avoir des tranches bien régulières).

Nettoyez les champignons, éliminez les impuretés en les frottant avec un linge fin.

Beurrez un plat allant au four.

Faites plusieurs couches de pommes de terre, avec les champignons, nappez de crème fraîche, parsemez de fromage, salez et poivrez. Arrosez de lait.

Enfournez et faites cuire une heure environ.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la lame d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement. Le gratin doit être bien doré.

Servez dès la sortie du four.

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Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez cœurs et pépins puis recoupez chaque quartier en deux.

Faites mousser le beurre dans une sauteuse et faites cuire les pommes à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres puis poudrez-les de sucre vanillé et de cassonade, arrosez-les de rhum, portez-les à frémissement et laissez-les légèrement caraméliser avant de les répartir dans 6 ramequins.

Battez les œufs avec le sucre et la crème puis, recouvrez les pommes de ce mélange.

Abaissez la pâte sablée sur 7 ou 8 mm d'épaisseur et découpez-la en 6 disques au diamètre des ramequins.

Posez un disque de pâte sur le reste de la préparation et glissez au four préchauffé pour 30 minutes de cuisson, environ; jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez tiédir quelques minutes à la sortie du four avant de renverser les ramequins sur les assiettes à dessert et de servir tiède.

Conseil et variante : servez éventuellement accompagné d'une crème anglaise.

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Égouttez la faisselle.

Versez le miel liquide dans un bol avec le vinaigre, l'huile, salez, poivrez et émulsionnez.

Pelez les betteraves et coupez-les en rondelles assez épaisses.

Mettez la faisselle égouttée dans un saladier, salez, poivrez et mélangez.

Sur une coupelle, posez une rondelle de betterave, recouvrez d’une couche de faisselle puis d’une rondelle de betterave. Montez le mille-feuille en totalisant quatre rondelles de betterave.

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Lavez et séchez les brins de cerfeuil.

Servez en arrosant les mille-feuille de betterave de sauce vinaigrette.

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Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (1,5 fois le volume du boulghour) et faites-y cuire le boulgour 15 minutes.

Pendant ce temps, émincez les blancs de poulet.

Pelez et émincez les oignons.

Lavez, séchez l’estragon, réservez quelques feuilles entières pour la décoration et ciselez le reste.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse avec les oignons et faites-les dorer.

Ajoutez les lamelles de poulet et faites-les sauter. Salez et poivrez. Versez le vin blanc, le bouillon de légumes, saupoudrez d’estragon et faites cuire pendant 10 minutes.

Égouttez le boulghour. Reversez-le dans la casserole avec le beurre coupé en parcelles et faites-le réchauffer 5 minutes à feu doux.

Répartissez le poulet à la ciboulette accompagné de boulgour dans six assiettes.

Parsemez de feuilles d’estragon. Servez chaud.

Grattez et lavez les moules.

Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte, ajoutez les moules, arrosez-les de vin blanc, couvrez et faites-les ouvrir sur feu vif en secouant. Salez et poivrez.

 Décoquillez les moules et réservez-les.

Filtrez le jus à travers un tamis et réservez.

Nettoyez les champignons et émincez-les.

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle et faites suer les champignons pendant 15 minutes, salez et poivrez.

Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une cocotte avec le fumet de poisson.

Plongez-y les filets de sole et faites-les pocher 5 minutes. Égouttez-les délicatement avec une écumoire et roulez-les sur eux-mêmes. Réservez-les.

Dans la cocotte, faites fondre 50 g de beurre, puis versez la farine et faites un roux. Versez la crème liquide avec le jus de cuisson des moules, mélangez au fouet et laissez épaissir.

Ajoutez les moules, les champignons, les filets de sole et faites réchauffer le tout pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

Lavez, séchez et effeuillez le persil.

Répartissez deux filets de sole avec les moules et les champignons dans six assiettes.

Arrosez de sauce. Décorez de persil. Servez aussitôt.

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