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Préchauffez le four th.6 (180°C).

Brossez sous l’eau chaude un citron, séchez-le, râpez-en des zestes à la grille fine et pressez-en le jus.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battez les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus avec les zestes de citron, le beurre fondu, la farine, la levure, une cuillère à café de cannelle et mélangez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse.

Répartissez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.

Enfournez-le et faites-le cuire 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir le gâteau. Démoulez-le sur un plat.

Poudrez du reste de cannelle le plat en décoration.