Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Torsades de la mer
Torsades de la mer
300 g de filet de saumon
500 g de filet de julienne
Quinoa aux courgettes
120 g de quinoa
1/2 courgette
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
3 c. à soupe d'huile de noisettes
poivre
gros sel
sel
Yaourt au gingembre confit et soja :
1 yaourt nature
15 g de gingembre confit au vinaigre
1 c. à soupe de sauce soja
1 citron
Découpez les filets de poisson en lanières de même longueur.
Sur un plan de travail, déposez deux lanières de filet de julienne. Au centre, placez une lanière de saumon. Torsadez. Réitérez l'opération jusqu'à épuisement.
Versez de l'eau au fond d'un cuit-vapeur, portez à ébullition et faites cuire les torsades 6 minutes dans la partie haute.
Pour le quinoa aux courgettes :
Rincez le quinoa sous l'eau froide.
Portez une casserole d'eau salée au gros sel à ébullition, plongez-y le quinoa.
Faites cuire 12 minutes. Le quinoa doit rester légèrement ferme. Rafraîchissez-le sous l'eau froide, égouttez-le.
Lavez la courgette et râpez-la.
Réalisez une vinaigrette :
Dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Versez l'huile en émulsionnant.
Mélangez la quinoa, la courgette et la vinaigrette. Réservez au frais.
Pour le yaourt au gingembre confit et soja :
Hachez finement le gingembre.
Lavez la peau du citron, prélevez-en 2 zestes à l'aide d'un couteau économe.
Dans un bol, déposez le yaourt, le gingembre et la sauce soja. Mélangez.
Servez la torsade accompagnée du quinoa et de la sauce !
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Le quinoa aux courgettes peut être parsemé de graines de sésame torréfiées. La julienne peut être remplacée par du cabillaud, poisson à chair blanche. Dans le cadre de la torsade, il est intéressant d'avoir un poisson à chair blanche si vous utilisez du saumon (à la chair rosée) pour conserver une alternance de couleurs.