Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Tripes à la mode de Caen
Tripes à la mode de Caen
6 personnes :
2 kg de panse, feuillet, bonnet et caillette de bœuf
1 pied-de-veau fendu en deux
250 g de carottes
250 g d'oignons
1 blanc de poireau
1 gros bouquet garni chargé en thym
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 litre de cidre
3 c. à soupe de calvados
sel et poivre du moulin
Mettez la panse et le pied-de-veau coupé en deux dans un grand faitout. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 2 min.
Rafraîchissez les morceaux dans une passoire passée sous le robinet d'eau froide en les nettoyant.
Égouttez la panse et coupez-la en morceaux de 7 cm de côté environ.
Disposez les carottes pelées et coupées en rondelles, le poireau et les oignons finement émincés dans le fond d'une cocotte en fonte ou en terre.
Couchez les demi-pieds-de-veau sur ce lit de légumes et ajoutez les morceaux de panse, puis enfouissez-y le bouquet garni, le clou de girofle et les gousses d'ail non-pelées. Salez, poivrez, poudrez de 4 épices, versez le cidre et le calvados.
Couvrez hermétiquement et glissez la cocotte au four à th.5 (140°C) pour 9 heures de cuisson au moins.
En fin de cuisson, vous pouvez servir les tripes à même le plat de cuisson après avoir retiré le bouquet garni et le clou de girofle ou alors égouttez les tripes, mettez-les dans un plat creux de service et arrosez-les du jus de cuisson dégraissé et filtré.
Servez chaud avec des pommes de terre.
Après une longue absence indépendante de ma volonté, je reprends le chemin de mon blog
Bonne visite à toutes et tous
Nadine
Commentaires
bonsoir Nadine
je te souhaite une agréable soirée et j'en profite pour te présenter mes voeux 2010
je raffole de ce plat mais ne peux plus en manger suite a mes problèmes de santé
merci de ta visite qui me fait bien plaisir
gros bisous