Faites tiédir le lait avec le zeste de citron et ajoutez le pain de mie à tremper.

Mélangez dans le bol d'un mixer et ajouter la fleur de sel, la poudre d'amande préalablement colorée au four, les jaunes d'œufs, le sucre et le beurre pommade. Mélangez bien.

Montez les blancs d'œuf en neige bien ferme puis les incorporez délicatement à la pâte.

Versez dans un moule à clafoutis beurré et parsemez de cerises.

Faites cuire au four à 170° pendant 20 mn environ.

Saupoudrez de quelques pincées de cassonade à la sortie du four.