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Bouchée à la reine

Bouchée à la reine

6 personnes :

6 croûtes de bouchée toutes prête

1 cuisse de poulet

1 petite noix de ris de veau

150 gr de champignons

6 petites quenelles de volaille

100 gr de beurre

3 oeufs, 1 citron

Farine, sel, poivre, muscade

1 oignon, 1 carotte

1 petit bouquet garni

Dans 1 1/2 litre de d'eau salée et poivrée, faites cuire oignon, carotte et bouquet garni jusqu'à ce que le carotte soit cuite

Retirez le bouquet garni, ajoutez la cuisse de poulet, laissez cuire 35 min

Retirez la cuisse de poulet, enlevez la peau, coupez la chair en dés

Passez le bouillon

Coupez les champignons en lamelles, citronnez-les

Blanchissez la noix de ris de veau pendant 10 min d'ébullition dans de l'eau salée

Dépouillez-la de toutes ses peaux, coupez-la en dés

Dans une casserole mettez 3 c à soupe de beurre et 4 de farine, faites un roux blanc

Mouillez avec 3/4 de litre de bouillon passé, froid, faites bouillir

Ajoutez le poulet, le ris de veau, les champignons et une pointe de muscade

Faites mijoter à feu doux, sans couvrir, ajoutez du bouillon s'il y a lieu

Ecumez, la sauce doit réduire et épaissir

Dès qu'il n'y a plus d'écume, ajoutez les quenelles coupées en rondelles et les jaunes d'oeufs délayés dans la crème

Versez-les dans la casserole hors du feu en remuant

Remettez à feu doux, surveillez que la sauce n'attache pas

Faites réchauffez au four les croûtes comme indiqué sur l'embalage 

Les garnir de la préparation bouillante