VEF Blog

Turbot aux fruits de mer

Turbot aux fruits de mer

6 personnes :

1 turbo de 1.500 kg

6 coquilles St Jacques

6 langoustines

1 sachet de court-bouillon

1 verre de vin blanc

1 c à soupe de farine

30 gr de beurre

125 gr de crème fraîche

2 jaunes d'oeufs

1 citron

Sel, poivre

Avec le court-bouillon en poudre et le vin blanc, préparez 1 litre de court-bouillon en ajoutant l'eau necessaire

Lorsqu'il bout plongez-y les langoustines, laissez bouillir 10 min, puis hors du feu, ajoutez les coquilles St Jacques

Laissez tiédir

Retirez, passez le court-bouillon

Disposez le turbo coupé en parts dans un plat allant au four

Mouillez avec le court-bouillon tiédi, ajoutez un peu d'eau pour que les morceaux soient recouverts, couvrez d'un papier sulfurisé beurré

Mettez au four moyen 200°, laissez cuire 25 à 30 min

Retirez le poisson à l'écumoire, dépouillez-le de sa peau sur ses 2 faces et de ses arêtes de côté, tenez au chaud

Décortiquez les queues de langoustines

Faites réduire le court-bouillon, passé à nouveau, à environ 1/2 litre

Avec la farine et le beurre faites un roux à peine blond, mouillez avec le court-bouillon, faites épaissir (la sauce doit être seulement veloutée)

Ajoutez les jaunes d'oeufs délayés dans la crème avec quelques gouttes de jus de citron

Rectifiez l'assaisonnement,  ne laissez plus bouillir

Dans le plat de service posé sur une casserole d'eau bouillante, disposez le poisson paré des coquilles et des langoustines

Nappez de sauce, couvrez et laissez réchauffer