Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Huîtres chaudes aux légumes
Huîtres chaudes aux légumes
4 personnes :
24 huîtres creuses taille moyenne
70 gr de poireaux
70 gr de carottes
1 branche de céleri
1 échalote
50 gr de beurre
5 cl de crème fraîche
1/2 c à café de jus de citron
Sel et poivre
Taillez en bâtonnets les carottes, les poireaux et la branche de céleri. Faites-les cuire 15 min à la vapeur
Emincez finement l'échalote
Ouvrez les huîtres, réservez leur eau et passez-la à l'étamine
Disposez les huîtres sur un plat allant au four
Dans une casserole, faites blondir l'échalote et le beurre, ajoutez l'eau des huîtres et faites réduire de moitié
Préchauffez le four th 6 (180°)
Versez le jus de citron dans la réduction, donnez un bouillon
Salez et poivrez ajoutez le crème fra$iche et faites réduire 3 à 4 min
Ajoutez les légumes et donnez un bouillon
Versez la préparation dans chaque huître en répartissant les légumes
Enfournez pendant 3 min, et servez aussitôt
Pour assurer la stabilité des huîtres posez-les sur un lit de gros sel