VEF Blog

Titre du blog : La cuisine que j'aime
Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
 
posté le 12-11-2009 à 10:26:51

Crème de cèpes, copeaux de foie gras

 

 

 

 

 

 

Crème de cèpes, copeaux de foie gras

 

 

6 personnes :

 

150 gr de foie gras cuit

300 gr de champignons de Paris

3 c à soupe de crème fraîche

20 gr de beurre

100 gr de cèpes secs

1 l de bouillon de volaille

Sel et poivre du moulin

 

 

 

 

 

 

Coupez le pied terreux des champignons de Paris, lavez-les et sèchez-les soigneusement, puis émincez-les

 

 

 

 

 

Faites-les revenir à feu vif avec le beurre en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que toute leur eau de végétation soit évaporée

 

 

 

 

 

Mettez les cèpes et le bouillon dans une casserole, amenez doucement à ébullition et laissez cuire 2 min à petits frémissements

 

 

 

 

 

Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir

 

 

 

 

 

Coupez le foie gras en copeaux de 2 à 3 mm d'épaisseur, réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

 

 

 

 

 

Réunissez les champignons de Paris, les cèpes et leur bouillon dans le bol d'un mixeur, salez, poivrez et mixez jusqu'à l'obentiton d'une purée onctueuse mais fluide, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire

 

 

 

 

 

Réchauffez le velouté de cèpes avec la crème, versez-le dans les verres et répartissez les copeaux de foie gras en surface

 

 

 

 

 

Vous pouvez remplacer le foie gras par des tranches de magret de canard séché ou des petits dés de gésier confit



 

 

 

Commentaires

calinou145 le 12-11-2009 à 11:12:39
coucou,

je viens te déranger un peu dans ta cuisine pour te souhaiter une bonne journée

et si tu fais le pont, profite bien de ces journées de congé pour faire tout ce dont tu as envie

bisous
turbo210 le 12-11-2009 à 10:55:28
Hum sa ma l'air d'être délicieux tout sa,mes pour le moment se n'est pas pour moi,on verra une fois le régime terminer hii.Je te souhaite un bon Jeudi,de gros bisous.