Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Biche en croûte aux champignons
Biche en croûte aux champignons
4personnes :
800 gr de filet de biche
400 gr de pâte feuilletée
600 gr de champignons sauvages
2 échalotes
2 c à soupe d'huile d'olive
30 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
50 gr de farine
Sel, poivre du moulin
Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte
Saisissez-y le filet de biche à feu vif, sur toutes ses faces pour le colorer
Egouttez-le et laissez-le refroidir complètement
Coupez le pied terreux des champignons, rincez-les et épongez-les
Hachez-en 1/3 à l'aide d'un couteau
Pelez et émincez les échalotes
Faites revenir les échalotes à feu moyen avec le reste du beurre, puis ajoutez les champignons hachés
Salez et poivrez et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau
laissez refroidir
Préchauffez le four th 7
Farinez un plan de travail, étalez la pâte feuilletée et formez un rectangle un peu plus long que le filet
Mettez-le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
Recouvrez-le de la moitié des champignons hachés, mettez la viande dessus, salez, poivrez et ajoutez le reste des champignons hachés
Rabattez la pâte et pincez les trois bords
Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf, puis enfournez 25 min
Laissez reposer 10 min
Coupez le rôti en fines tranches
Faites revenir les champignons entiers, déglacez-les avec 10 cl de jus de cuisson et servez-les en accompagnement
Commentaires
coucou Nadine,
excellente recette pour les fêtes, merci ma jolie.
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Jeanmi la ramène encore comme d'hab....il dit que c'est bien ton blog, mais que tu dois mettre les prix.....il est tellment radin.....
Super ton blog.....
Kikou ma Didine,
je vais mettre aussi celui là dans mes favoris. oui je vais bien merci ma douce pour ma mère elle perds sa tête de plus en plus, mais je te dirais d'avantage sur émail. gros bisous ma didine
vive