Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Homard grillé au beurre d'estragon
Homard grillé au beurre d'estragon
4 personnes :
2 homards de Bretagne de 700 gr
100 gr de beurre demi-sel
2 citrons non traités
8 branche d'estragon
Sel et poivre du moulin
Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur après les avoir cuits et cassez les pinces
Disposez les dans 1 grand plat à four, côté coupé vers le haut
Effeuillé l'estragon et ciselez grossièrement les feuilles
Lavez et essuyez les citrons, râpez très finement leur zeste au dessus d'une petite casserole et pressez les fruits
Versez le jus des citrons dans la casserole, faites frémir à feu moyen, puis ajoutez le beurre en morceau.
Salez, poivrez
Faites chauffer doucement en remuant avec 1 fouet.
Quand le beurre est fondu, ajoutez l'estragon et mélangez bien
Badigeonnez copieusement les homards de cette préparation à l'aide d'un pinceau
Glissez le plat sous le gril 15 à 20 min
Servez très chaud, présentez le reste de la sauce en saucière
On peut accompagner ce plat d'un flan d'artichaut parfumé à l'estragon