Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Sabayon d'huîtres aux baies roses
Sabayon d'huîtres aux baies roses
4 personnes :
24 huîtres N°2
6 jaunes d'oeufs
10 cl de champagne
1 c à soupe de baies roses
Sel et poivre du moulin
Ouvrez les huîtres et retirez-les de leur coquille au dessus d'une casserole afin de récupérer leur jus
Faites les pocher 30 secondes dans leur jus frémissant
Egouttez-les sur du papier absorbant, filtrez le jus de cuisson
Préchauffez le four en position gril
Mélangez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le champagne, 5 cl de jus de cuisson des huîtres du sel et du poivre
Faites cuire à feu doux 8 à 10 min en battant sans arrêt pour obtenir un sabayon
Hors du feu, ajoutez les baies roses concassées, mélangez
Répartissez les huîtres dans des caquelons, nappez avec le sabayon puis faites gratiner 3 à 4 min sous le gril
Servez sans attendre
On peut remplacer le champagne par du jus d'orange et ajoutez du paprika dans le sabayon