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Titre du blog : La cuisine que j'aime
Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
 
posté le 10-11-2009 à 13:36:39

Sabayon d'huîtres aux baies roses

 

 

 

 

 

 

Sabayon d'huîtres aux baies roses

 

 

4 personnes :

 

24 huîtres N°2

6 jaunes d'oeufs

10 cl de champagne

1 c à soupe de baies roses

Sel et poivre du moulin

 

 

 

 

 

 

Ouvrez les huîtres et retirez-les de leur coquille au dessus d'une casserole afin de récupérer leur jus

 

 

 

 

 

Faites les pocher 30 secondes dans leur jus  frémissant

 

 

 

 

 

Egouttez-les sur du papier absorbant, filtrez le jus de cuisson

 

 

 

 

 

Préchauffez le four en position gril

 

 

 

 

 

Mélangez les jaunes d'oeufs dans une casserole avec le champagne, 5 cl de jus de cuisson des huîtres du sel et du poivre

 

 

 

 

 

Faites cuire à feu doux 8 à 10 min en battant sans arrêt pour obtenir un sabayon

 

 

 

 

 

Hors du feu, ajoutez les baies roses concassées, mélangez

 

 

 

 

 

Répartissez les huîtres dans des caquelons, nappez avec le sabayon puis faites gratiner 3 à 4 min sous le gril

 

 

 

 

 

Servez sans attendre

 

 

 

 



On peut remplacer le champagne par du jus d'orange et ajoutez du paprika dans le sabayon