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Poulet aux écrevisses

Poulet aux écrevisses

6 personnes :

1 poulet de 1.600 kg

24 à 36 écrevisses

125 gr de beurre

2 échalotes

2 carottes

2 oignons

1 petit bouquet garni

1/2 l de vin blanc sec

200 gr de champignons de Paris

1 citron

200 gr de crème

4 c à soupe de Cognac

2 oeufs

Du paprika, fécule, sel, poivre

Faites rôtir le poulet, découpez-le réservez-le au chaud

A part réservez son jus

Emincez carottes, oignons, échalotes faites fondre avec le bouquet garni dans 1 bonne c à soupe de beurre

Dès que le mélange blondit, couvrez et laissez suer 10 minutes

Ajoutez y les écrevisses châtrées

Lorsqu'elles sont rouges, salez, poivrez, mouillez avec le vin, ajoutez un peu d'eau chaude.

Couvrez et laissez bouillonner 10 minutes puis éteignez le feu

Au bout de 5 minutes, sortez les écrevisses. Réservez leur leur cuisson

Ecaillez les écrevisses et les réservez avec le poulet

Broyez en crème tous les déchets des écrevisses avec 70 gr de beurre, versez dans la cuisson des écrevisses, faites bouillir 

Laissez infuser 10 minutes, passez et pressez pour recueillir tout le suc

Laissez reposer, retirez le beurre rose qui aura remonté, réservez-le

Faites fondre les champignons émincés et citronnés dans une cuillère de beurre

Ajoutez-les avec leur jus à la sauce

Faites-la réduire, liez avec 1 cuillère de fécule délayée à froid

Ajoutez le Cognac, la moitié de la crème, une pincée de paprika, le poulet et les écrevisses

laissez macérer hors du feu

Au moment de servir, faites chauffer

Diposez poulet et écrevisses dans le plat

Ajutez à la sauce le reste de la crème avec les jaunes d'oeufs délayés

Faites chauffer sans bouillir et incorporez le beurre rose

C'est très bon, mais très long à faire