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Tartare d'avocat et crabe, vinaigrette à la moutarde de Meaux

Tartare d'avocat et crabe, vinaigrette à la moutarde de Meaux

6 personnes :

300 gr de chair de crabe (frais ou en conserve)

3 avocats

le jus d'1/2 citron

1 c à soupe de ciboulette ciselée

2 c à café de moutarde à l'ancienne

1 c à soupe de vinaigre de xérès

4 c à soupe d'huile de tournesol

Sel et poivre du moulin

Emiettez la chair de crabe et retirez soigneusement tous les petits cartilages

Préparez la vinaigrette, délayez la moutarde avec le vinaigre, salez poivrez légèrement, puis versez lentement l'huile en fouettant avec une fourchette

Ajoutez la ciboulette et mélangez bien

Coupez les avocats en quatres et ôtez le noyau

Retirez la peau et coupez la chair en très petits dés  au couteau

Mettez-la dans un bol et arrosez-la aussitôt de jus de citron

Répartissez l'avocat dans les verres, puis disposez la chair de crabe. Nappez chacun d'1 c à café de vinaigrette et piquez quelques brins de ciboulette pour décorez

Si vous utilisez du crabe en conserve, égouttez-le avec soin avant de préparez vos verrines