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Truffade d'Auvergne

Truffade d'Auvergne

1,2 kg de pommes de terre

400 g de tomme jeune

50 g de beurre

2 c. à soupe d'huile

1 petit bouquet de persil plat

sel et poivre du moulin

Pelez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les puis coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mettez les pommes de terre à dorer en les faisant sauter régulièrement ou en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient colorées de toutes parts. Puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.

Salez-les légèrement, poivrez-les puis ajoutez le fromage en lamelles, couvrez et prolongez la cuisson de 2 à 3 min, le temps de laisser fondre le fromage.

Parsemez de persil ciselé et servez de suite.

Traditionnellement la truffade se cuit avec du saindoux et se présente sous forme de galette. Si vous préférez cette présentation, écrasez les pommes de terre déjà dorées à la fourchette dans la poêle avant d'ajouter le fromage. On y ajoute aussi, très souvent des lardons. Échappée de l'Auvergne, cette recette est délicieuse avec du laguiole jeune.