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6 heures avant de préparer le gâteau, mettez le fromage blanc à égoutter.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Rincez les raisins à l'eau chaude dans une passoire puis mettez-les dans un bol, couvrez-les de rhum et laissez-les gonfler à chaleur ambiante.

Préparez la pâte en mélangeant le beurre en pommade et le jaune d'œuf puis ajoutez le sucre, la farine, la levure et le lait. Pétrissez-la bien, formez-la en boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 2 heures au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur ¼ d'heure avant de préparer le gâteau.

Lavez le citron à l'eau chaude et à la brosse, essuyez-le et râpez-en le zeste à la grille fine.

Étalez la pâte au rouleau et garnissez-en le fond et la paroi d'un moule à manqué à charnière ou à bord amovible préalablement beurré.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un vaste récipient et battez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse puis incorporez la farine, le zeste et le fromage égoutté en mélangeant longuement pour obtenir une préparation homogène.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et la c. à soupe de sucre restante

 Incorporez-les délicatement à la pâte au fromage blanc en soulevant la masse.

Versez la moitié de la préparation dans le moule puis répartissez les raisins égouttés à la surface et finissez de verser le reste de préparation.

Enfournez pour 50 min de cuisson, environ. Couvrez le gâteau d'une feuille de papier sulfurisé s'il colore trop vite sur le dessus.

En fin de cuisson, attendez que le gâteau refroidisse avant de le placer au moins 1 heure au réfrigérateur. Démoulez-le au moment de servir.