Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Nage d'Etrilles
Nage d'Etrilles
4 à 6 étrilles
2 échalotes
1 gousse d'ail
1/4 de bouteille de vin blanc(muscadet)
Thym, romarin, sauge
1 dose de safran
2 càs de concentré de tomates
Piment d'Espelette en poudre
50 gr de beurre
Dans 1 cocotte, faire revenir avec le beurre, les échalotes et l'ail finement hachés
Cassez la carapace des crabes avec 1 maillet, diviser les coffres en 3 ou 4 morceaux, écrasez les pattes
A feu vif, introduire les étrilles, bien mélangez et laissez rougir
Mouillez avec le vin blanc et 1/2 litre d'eau
Ajoutez 2 càs de concentré de tomates, le thym, le romarin, la sauge, le piment et du sel
Laissez cuire à feu doux 20 mn en remuant énergiquement
Passez le bouillon au chinois et laissez réduire un peu
Juste avant de servir, ajoutez 3 càs de crème fraîche épaisse au bouillon
Si vous voulez une sauce plus épaisse ajoutez du Maïzéna
Commentaires
coucou,
je ne connais pas du tout cela
je te souhaite une belle journée
bisous