Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Turbo à l'eau de sel
Turbo à l'eau de sel
4 personnes : 1 turbo d'1 kg, 1 carotte, 2 échalotes, 1 càs de vinaigre, thym, laurier, 1 pincée d'estragon, 1 poignée de gros sel, 1 bouquet de persil, 1 petit pot de câpres, 60 gr de beurre, 2 càs de farine, poivre, sel fin
Lavez soigneusement le turbo et videz-le
Préparez le court-bouillon : versez 2 litres d'eau froide, ajoutez-y la poignée de gros sel, la carotte en rondelles fines, les échalotes haa=chées, du thym, du laurier et la cuillerée de vinaigre
Laissez frémir pendant 20 minutes
Plongez-y le poisson et faites le cuire à feu doux 5 minutes, puis hors du feu, laissez pocher 7 à 8 minutes
Préparez la sauce aux câpres : faites fondre 30 gr de beurre, ajoutez 2 càs de farine
Laissez cuire quelques instants à feu doux en tournant avec 1 cuillère en bois
Versez peu à peu 1/4 de litre d'eau bouillante
Faites cuire cuire 10 minutes, salez, poivrez et ajoutez les câpres
Réservez au chaud
Lorsque le poisson est cuit, sortez le délicatement de son liquide de cuisson, couchez le sur le plat de service, entouré de quartiers de citrons et de petits bouquets de persil
Servez la sauce à part
Servez avec des épinards ou des asperges vertes
Truc rapide : vous pouvez préparez une délicieuse sauce aux câpres à base de crème fraîche
Faites chauffer doucement 1 petit pot de crème, salez, poivrez, battez au fouet
Quand la sauce a suffisament épaissi, ajoutez les câpres et servez