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Filet d'Agneau rôti en croûte d'herbes

Filet d'agneau rôti en croûte d'herbes

4 personnes : 600 gr de filet d'agneau, fond de veau, chapelure de pain blanc, fleur de thym, ail haché, persil et ciboulette ciselés, un soupçon de 5 épices, huie (moitié arachide moitié olive)

Salez poivrez le filet d'agneau et le faire cuire à four chaud 9 à 10 minute dans un plat à rôtir

Préparez la chapelure aux herbes avec tous les ingrédients donnés, salez, poivrez

Roulez le filet dans cette chapelure et repassez au four 2 minutes

Retirez le filet du plat, le découpez en médaillons (3 tranches par personnes)

Déglacez le plat avec un peu de fond de veau et nappez les médaillons

Servir avec des légumes de saison un peu croquants

Recette de Bernard LEBRUN restaurant "LA TOQUE BLANCHE" dans le Sud-ouest