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Rognons de veau sautés au Xérès (Espagne)

Photo non contractuelle

Rognons de veau sautés au Xérès

6 personnes : 6 càs d'huile d'olive, 2 oignons moyens finement hachés, 1 càc d'ail finement haché, 1 petite feuille de laurier, 2 càs de farine, 1 dl de bouillon de boeuf, 2 càs de persil ciselé, 1 kg de rognons de veau dégraissés, fendus en 2 dans la longueur et détaillés en cubes de 2.5 cm, sel, poivre noir fraîchement moulu, 1 dl de Xérès sec

Faites chauffer 4 càs d'huile, quand elle commence à fumer jetez-y les oignons, l'ail et le laurier, faites cuire 5 à petit feu en remuant, les oignons ne doivent pas être colorés

Ajoutez la farine et mélangez bien

Versez le bouillon, portez le à ébuillition, en remuant constamment

Quand le mélange a bien épaissi et commence à bouillir, ajoutez le persil et laissez mijoter 3 minutes

Faites cuire les rognons dans l'huile brulante en les ayant salé et poivré

Retirez les rognons, déglacez la poêle avec le Xérès

Remettez les rognons dans la poêle

Ajoutez le sauce à l'oignon

Faites mijoter à feu doux 3 minutes

Rectifiez l'assaisonnement

Servez avec du riz au safran, garni de lanières de poivrons rouges cuits