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Poulet au vin blanc et aux amandes (Espagne)

Poulet au vin blanc et aux amandes

4 personnes : 4 cuisses de poulet, poivre blanc, 150 gr de farine, 1 dl d'huile d'olive, 4 oignons moyens finement hachés, 1 càs de persil finement ciselé, 1 grande feuille de laurier, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1/2 litre d'eau, 4 càs d'amandes pilées, 2 jaunes d'oeufs durs, 1 càs d'ail finement haché, quelques pincées de safran en poudre

Salez, poivrez et farinez les cuisses de poulet

Rissolez le cuisses dans l'huile d'olive

Dans 2 càs d'huile faites revenir les oignons, 5 minutes ils doivent être tendres mais non dorés

Dans la cocotte étalez les oignons sur le poulet, ajoutez le persil et le laurier

Ajoutez le vin et l'eau, amenez à ébullition et réduisez le feu

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes

Dans 1 mortier écrasez ensemble, les jaunes d'oeufs, les amandes, l'ail et le safran pour obtenir une pâte lisse

Délayez avec 4 càs de jus de la cocotte et versez petit à petit ce mélange dans la cocotte, en remuant

Recouvrez et faites cuire encore 10 minutes pour que le poulet soit bien tendre

Retirez le poulet, le gardez au chaud sous 1 feuille d'aluminium

Portez le liquide de la cocotte à ébuillition et faites réduire la sauce de moitié

Rectifiez l'assaisonnement et nappez en le poulet

Servir avec du riz créole