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Blanquette de Volaille aux Moules

BLANQUETTE DE VOLAILLE AUX MOULES   

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4 belles cuisses de poulet, 1 kg de moules de Bouchot, 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 1 échalote, le jus d'1 citron, l'équivalent de 2 branches de thym frais, 2 feuilles de laurier, l'équivalent de 2 branches d'estragon frais, 15 cl de crème fraîche allégée, 1 c à s de beurre, 10 cl de vin blanc sec, 2 clous de girofle, 1 c à c de grains de poivre blanc, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre    

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Nettoyez les moules et mettez-les dans 1 casserole sur feu vif avec l'échalote hachée et 10 cl de vin blanc sec.

 Couvrez et laissez cuire 4 à 5 min ou jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Une fois refroidies, enlevez les moules de leurs coquilles et réservez.

 Filtrez le jus de cuisson et réservez.

Arrosez-les cuisses de jus de citron, salez, poivrez

Dans 1 cocotte, faites dorer les cuisses dans 1 c à s de beurre

Epluchez et coupez en morceaux la carotte, le poireau et l'oignon, mettez les sur le poulet, ainsi que les grains de poivre, les 2 clous de girofle, le thym, le laurier et l'estragon.

 Versez 60 cl d'eau et le jus de cuisson des moules. Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 40 min.

Retirez le poulet, filtrez le bouillon. A feu vif, laissez réduire pendant 10 min.

Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire 5 min.

Ajoutez du jus de citron à votre convenance, 1 pincée de muscade et rectifiez l'assaisonnement

Pour liez la sauce utilisez du beurre manié (2 c à s de beurre mou + 2 c à s de farine intimement mélangées) que l'on ajoute par petites quantités à la sauce en ébullition, ou de la sauceline de maizéna

Lorsque la consistance souhaitée est atteinte, remettre les cuisses de poulet et les moules et réchauffez

Accompagnement : riz, pâtes, purée de PDT ou frites