Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Terrine de foie gras de canard
Recette de fêtes
Terrine de foie gras de canard
Ingrédients :
Un beau foie de canard gras cru, sel, poivre
Placez votre foie gras sur 1 planche, séparez les lobes
Avec un fin couteau, éveiné chaque lobe, correctement
Reformez chaque lobe, frotez les avec du sel et du poivre
Placez le plus gros lobe dans le fond de la terrine, côté bombé vers le fond
Placez l'autre lobe dessus, pressez les
Mettre au four à 70° au bain marie, pendant 40 min
Mettre au frigo 3 à 4 jours
Comment choisir son foie gras
La couleur doit être uniforme entre ivoire et jaune ocre
Choisissez-le sans marque de sang ni de traces vertes
La consistance doit-être souple, si il est dur....c'est qu'il est trop gras
Le foie de canard pèse entre 400 gr et 600 gr, celui de l'oie, entre 600 gr et 900 gr....son goût est plus fort
ATTENTION : lorsqu'il est noté "transformé en France", ce sont des foies qui viennent des pays de l'Est !!!!
Là je vous ai donné ma recette de foie gras, maintenant, il y en a d'autres avec des épices, de l'armagnac....nous on le préfère nature
Servir avec de la gelée au madère finement coupées, du chutney de figues (je n'ai pas le temps de vous mettre la recette) et des toasts aux figues, noix ou pain d'épice....
Régalez vous........Il serait temps que je pense à faire le mien...lol...enfin pour le 1er janvier, j'ai encore le temps...
Commentaires
Bonjour,
Merci et je te souhaite de passer un agréable Noël.
Ce soir je suis invitée
J'ai bien envie d'essayer de faire du foie gras.
Bises