Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
Marcassin St Hubert
Recette de Fêtes
Marcassin St Hubert
Pour 6 personnes :
1 kg 300 de rôti de marcassin non bardé, 1 barde de lard, 2 carottes, 2 oignons, 3 feuilles de sauge, 1 branche de romarin, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 c à s d'huile, 13 cl de cognac, 1 l de vin rouge très corsé (je prends du Madiran), 80 gr de beurre, sel fin , poivre en grain
Pour la sauce :
1 dl de porto, airelles au naturel, gelée de groseilles, 200 gr de crème fraîche liquide
Tapissez le fond d'une grande terrine avec les oignons et les carottes émincées, la sauge, le romarin, le thym, le laurier, les clous de girofle et 1 c à c de poivre concassé
Assaisonnez le rôti et posez le avec l'huile, 5 dl de cognac, puis le vin rouge qui doit recouvrir totalement la viande
Laissez mariner 24h00
Egouttez le marcassin, bardez-le et faites-le saisir en cocotte dans le beurre chaud
Laissez cuire 40 min en le retournant plusieurs fois
Flambez-le ensuite avec le reste de cognac
Retirez le rôti de la cocotte et tenez-le au chaud dans le four à peine tiède et ouvert
Préparez le sauce : enlevez les aromates et faites réduire la marinade de moitié
Passez cette réduction au chinois, réservez-la dans la cocotte, ajoutez le porto, 4 c à s d'airelles et 2 de gelée de groseilles, puis la crème
Laissez cuire à petit feu, en battant au fouet à sauce, 20 min environ, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
Réchauffez le viande 5 min dans cette sauce, puis dressez-la sur le plat de service
Nappez-la avec la sauce
Servez très chaud accompagné de purée de marrons, de compote de poires ou de pomme et airelles au naturel
Moi j'accompagne de 1/2 poires au sirop réchauffées et garnies d'airelles à la gelée de groseilles
Voilà Caro contrat rempli, la dernière recette est arrivée avant les fêtes...lol Celle là tu la déjà réalisée quand tu étais encore à Ransart, à toi de faire le bon choix....Cuisine bien ma belle, de ce côté je sais qu'il n'y a aucun problème...gros bisous, Taty
Commentaires
Kikou Taty, merci pour la recette,je me souviens l'avoir faite, on avait bien mangé, donc du coup je ne sais pas ce que je vais faire, celle ci à l'air plus rapide que le roti en croute, enfin je verrai
Passe un bon week-end, nous on va à Paris avec Mike en amoureux, grosses bises à bientôt
tu me donnes une sacrée idée pour mon repas du nouvel an... je me demande si je ne vais pas tenter cette recette
je passe ici te souhaiter de joyeuses fêtes et compte bien te retrouver en 2013 ! Et oui je m'absente quelques jours
plein de bises en attendant,
à bientôt
jamais gouté cette grosse bébétte ...en corse on a pas trouvé un restaurant pour en manger il parait qu'ils n' ont plus le droit de le cuisiner???cause vétérinaire...bon vendredi
Bonjour ma belle
J'en ai jamais mangé du marcassin et donc je ne peux pas dire si j'aimerais ou pas. Mais pourquoi à essayer.
Je te souhaite une bonne journée
Gros bisous