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Choucroute

Plat unique

Choucroute

1kg500 de chou cru, 500 de lardons fumés, 1 couenne de porc, 2 c à s de baie de genièvre, 50gr de saindoux ou mieux de graisse de canard, 2 oignons, 4 clous de girofle, 1 bouteille de Riesling, eau, sel, poivre, 6 tranches de poitrine fumées de 1/2 cm d'épaisseur

300gr de cervelas, 300gr de saucisson à l'ail, 1 petit jambonneau, 1 bouquet garni, 8 saucisses de Strasbourg, citron

Lavez bien le chou à l'eau froide et épongez-le avec soin

Epluchez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle

Faites fondre la graisse de canard dans une marmite, puis disposez-y la choucroute émiettée

Glissez au centre, la couenne, les oignons, les baies de genièvre, le bouquet garni, les lardons, le poivre et le sel

Mouillez avec le vin blanc et complètez avec de l'eau pour arriver à hauteur du chou

Couvrez et après le ébullition, cuire à feu doux 3h00

Après 3h00 de cuisson, glissez le cervelas, le jambonneau, le saucisson à l'ail au milieu du chou

Sur le dessus déposez les tranches de poitrine fumées coupées en 2

Couvrez et continuez la cuisson encore 1h00 à petit feu

A 15 min de la fin de la cuisson verifiez l'assaisonnement, ajoutez le jus de citron, il faut que la choucroute soit un peu acide, ajoutez sur le dessus les saucisses de Strasbourg, coupez en grosses tranches le saucisson et le cervelas et terminer doucement

Dans 1 plat chaud, dressez votre choucroute accompagnées de pommes de terre vapeur

Moi c'est de cette façon que je la fais, vous pouvez ajouter d'autres viandes

C'est bien meilleur lorsque c'est préparé la veille et réchauffé....N'oubliez pas la moutarde....!!!