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Civet de sanglier aux airelles et polenta

4 personnes :

1.2 kg d'épaule de sanglier désossée

3 c à soupe d'huile

40 gr de beurre

3 c à soupe de farine

3 tomates

40 cl de sang de porc

5 c à soupe de vinaigre de xérès

60 gr de chocolat noir patisserie

Sel et poivre du moulin

Pour la marinade :

1 carotte

1 oignon

4 gousses d'ail

1 clou de girofle

1 c à cafe de baie de genièvre

1 c à café de poivre en grains

1 feuille de laurier

2 bouteilles de vin rouge corsé

2 branches de thym

Coupez la viande en gros cubes, mettez-la dans un saladier, ajoutez la carotte, l'oignon et l'ail émincés, les baies de genièvre, le girofle, le poivre, le thym et le laurier

Mélangez, puis ajoutez le vins

Filmez le saladier et mettez 48h00 au frigo

Sotez, deux jours plus tard, la marinade et filtrez-la

Gardez le jus d'un côté et les aromates de l'autre

Faites colorer la viande avec l'huile et le beurre dans une cocotte, puis réservez

Mettez les légumes de la marinade à rissoler dans la cocotte

Remettez la viande, salez, poivrez et farinez

Faites cuire 3 min, ajoutez les tomates en quartiers et le jus de la marinade

Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 2h30

Mélangez le sang de porc et le vinaigre

Retirez la viande et réservez

Filtrez le jus et remettez-le dans la cocotte

Faites-le frémir et ajoutez le sang de porc, la sauce doit épaissir sans bouillir

Ajoutez le chocolat en mélangeant

Remettez la viande à réchauffer dans la sauce

Dans 1 poêle faites revenir 2 min des airelles avec 1 noisette de beurre

Servez le sanglier accompagné de polenta et de quelques airelles