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Noix de St Jacques gingembre, estragon.....

Noix de St Jacques

dans une nage parfumée au gingembre et à l'estragon, graines de grenade et pomme verte

Recette du chef étoilé François Paul

Pour 4 personnes :

600 gr de noix de St Jacques sans corail, 1 pomme verte, 1 grenade, 1 fruit de la passion, 1 tomate, 1 citron, 50 gr de beurre, 3 c à s de vinaigre balsamique blanc, 10 gr de gingembre, 2 brins d'estragon

Pour le bouillon de légumes :

1 fenouil, 5 carottes, 1/2 celeri, 1 poireau, 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 bouquet garni, 2 l d 'eau

Dans un couscoussier, préparez le bouillon de légumes et faites bouillir à petit feu 1/2 heure

Inciser la tomate en croix, la plonger quelques secondes dans le bouillon, la refroidir et l'éplucher, la couper en petits cubes de 1 cm de côté

Prélevez 1/2l de bouillon, et faites réduire avec le vinaigre balsamique blanc à 10 cl

Tout en fouettant, ajoutez le beurre froid en morceaux, la pomme, le gingembre râpé, les morceaux de tomate et le fruit de la passion

Rectifiez l'acidité avec un jus de citron

Tout en dernier, ajoutez l'estragon hâché et les graines de grenade

Dans le dessus du couscoussier, posez les noix de St Jacques et les faire cuire à la vapeur du bouillon 4 à 5 min

Déposez les noix de St Jacques dans l'assiette, nappez généreusement de la sauce, parsemez avec les restes de graines de grenade

C'est cette entrée que je ferai le 25.12.2011, il me reste juste la pomme à acheter...lolll

N'oubliez pas de décongeler les St Jacques dans 2/3 de lait et 1/3 d'eau

Si vous gardez le corail, faite le cuire en dernier, il cuit plus vite que la noix et si il est trop cuit il est dure

Je vous dirai ce que j'en ai pensé

Commentaires

lapepit2choc le 24-12-2011 à 15:06:06
Bonjour Nadine

je viens te souhaiter un bon réveillon et un joyeux Noël.

Cette recette doit être parfumée, il me tarde de connaître ton verdict

gros bisous