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Titre du blog : La cuisine que j'aime
Auteur : lacuisinededidine
Date de création : 23-06-2009
 
posté le 10-12-2011 à 11:05:31

Escalope de foie gras poêlée....

 

 

 

Escalope de foie gras poêlée

Figues confites au vin rouge et au porto, chapelure de pain d'épices

 

 

Recette du Chef Etoilé François Paul

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes :

 

 

 

8 ecalopes de foie gras de 40gr, 12 figues fraîches ou à défaut sèches, 25 cl de vin rouge, 25 cl de porto rouge, 2 anis étoilés (badianes), 2 bâtons de cannelle, 1/2 gousse de vanille, 4 clous de girofle, 1 c à s de sucre, 150 gr de pain d'épices, 10 gr de beurre

 

 

 

 

 

Réunir le vin, le porto, le sucre et les épices, faire bouillie à petit feu 15 min et y plonger le figues incisées en croix

 

 

 

 

Faire mijoter 10 min pour les figues fraîches et 20 min pour les figues séchées

 

 

 

 

Filtrez le jus et réduire de moitié jusqu'à consitance sirupeuse (réserver)

 

 

 

 

Coupez 4 bâtonnets de pain d'épices, les dorez dans une noix de beurre

 

 

 

 

 Râpez le reste en une chapelure fine

 

 

 

Dans une poêle très chaude faire dorer les escalopes de foie gras, 1 min de chaque côté

 

 

 

 

Les réservez sur 1 papier absorbant à l'entrée du four porte ouverte

 

 

 

 

 

Sur une assiette chaude, dressez 3 figues, nappez les escalopes du jus réduit, 1 trait de chapelure de pain d'épices et le bâtonnets de pain d'épices

 

 

 

 

Commentaires

lafianceedusoleil le 10-12-2011 à 12:03:38
bonjour ma petite Didine,

me voici de retour engorgée de soleil.

J'espère que tu te portes à ravir.

Très bon week end ma jolie.

Bisou ensoleillé


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